Меню на День защитника Отечества. 11 шикарных блюд для вашего мужчины!

Не за горами 23 февраля. Если вы еще не решили чем порадовать своего мужчину в прекрасный День защитника Отечества?
Мы подобрали для вас несколько вкусных рецептов, которые должны понравится вашему мужчине.

Кулебяка с рыбой из дрожжевого теста

Ингредиенты:

(2 кулебяки с рыбой)

тесто:

• 3 ст. муки в/с (500 гр.)
• дрожжи — 2,5 ч.л. сухих или 25 гр. свежих дрожжей
• 1 крупное яйцо
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 3 ст.л. подсолнечного масла

начинка:

• 900 гр. рыбного филе
• 500 гр. свежих грибов
• сыр пластинками
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• подсолнечное масло
• 1 яйцо, чтобы покрасить кулебяку

Тесто для кулебяки делаем дрожжевое. Оно получается великолепное, вкусное и воздушное, в тоже время недорогое и достаточно быстрое.

Рыбная начинка для кулебяки

1. Итак, для начинки нам потребуется около килограмма рыбного филе. Я взяла лосось, но подойдет практически любая рыба.
2. Для рыбной кулебяки желательно использовать именно филе, так как в нем нет, или почти нет рыбных костей. В случае с лососем, семгой или любой крупной рыбой вполне подойдут куски из верхней части тушки.
3. Итак, рыбу предварительно следует приготовить, поскольку кулебяка отличается именно тем, что всегда используется готовая начинка. Наливаем на сковороду немного растительного масла, когда сковорода как следует нагреется, обжариваем куски рыбы на довольно сильном огне. У меня было 4 куска, так что пришлось жарить в два захода.
4. Не нужно жарить до полной готовности, пусть рыба будет немного сыровата внутри, ведь ей еще предстоит запекаться в духовке. Когда рыбка остынет, удаляем кости и шкуру, если таковые имеются.
5. Можно сразу посолить.
6. Грибы, лучше взять шампиньоны, моем, режем пластинками.
7. Мелко режем лук. В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Когда лук станет мягки и прозрачным, добавляем грибы.
8. Обжариваем грибы несколько минут, солим и перчим по вкусу. Грибы тоже не нужно жарить до полной готовности. Оставляем остывать.
9. Чеснок чистим и меленько режем. Чеснок не жарим.

Приготовление кулебяки с рыбой

1. Итак, готовое тесто делим на две части (для двух кулебяк). Первую часть раскатываем, у нас должна получиться толстенькая продолговатая лепешка.
2. Кладем двойной слой сыра в пластинках – 8 шт. Если нет сыра в пластинах, то для кулебяки с рыбой можно использовать твердый сыр, потертый на крупную терку.
3. Поверх сыра кладем слой грибов (используем 1/2 часть поджаренных грибов).
4. Кладем рыбу (1/2 часть). Можно большими кусками, а можно разделить рыбу на более мелкие кусочки.
5. Когда кулебяка содержит внутри крупные куски рыбы, то на разрезе такая кулебяка получается более красивой, но справедливости ради должна сказать, что в этом случае расход рыбы больше.
6. Если же рыбу поделить на более мелкие кусочки, то пусть кулебяка получается не такой красивой, но зато более сочной за счет того, что рыба лучше пропитывается грибным соком.
7. Посыпаем рыбу чесноком. Если необходимо, солим и перчим.
8. Кладем сверху одинарный слой сыра.
9. Срезаем немного теста с торцов лепешки, чтобы в «попках» не было слишком много теста. Эти кусочки теста затем используем для украшения.
10. Соединяем бока лепешки, тщательно защипываем, аналогично защипываем тесто с торцов. Получается вот такая пузатенькая кулебяка с семгой, сыром и шампиньонами.
11. Кулебяку с рыбой аккуратно переворачиваем швом вниз и кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
12. Затем готовим вторую кулебяку, кладем на противень на достаточном расстоянии. Чтобы кулебяки не слиплись, прокладываем между ними полоску пергаментной бумаги.
13. Ставим кулебяки в теплое место на 30-40 минут, чтобы подошло тесто. Хорошо прогреваем духовку.
14. Тем временем оставшиеся кусочки теста тонко раскатываем и режем тонкими полосками, как на лапшу.
15. Из полосок делаем сетку на поверхности кулебяк (можно придумать свое украшение). Чтобы полоски лучше лепились, смачиваем их водой.
16. Вилкой или штырьком делаем несколько крупных отверстий на поверхности каждой кулебяки.
17. Отверстия нужны для того, чтобы свободно выходил пар.
18. Красим кулебяки взбитым яйцом.
19. Кулебяки с рыбой, грибами и сыром ставим в горячую духовку. Запекаем 40-45 минут при температуре 180°С. Следим за выпечкой, если необходимо регулируем температуру и время запекания.

Вкусные, румяные, невероятно ароматные кулебяки с рыбой вынимаем из духовки, даем немного остыть.
Подаем на стол.

Кстати, кулебяка с рыбой, а особенно кулебяка с семгой, очень вкусна холодной (комнатной температуры), так что это блюдо можно подавать холодным.

Печеночный торт

Ингредиенты:

(1 торт из шести коржей)

печеночное тесто для торта

• 700 г. говяжьей или куриной печени
• 1/2 стакана молока
• 2 яйца
• 4 ст. л. муки
• 2 ч.л. соли без верха
• черный молотый перец

начинка для печеночного торта

• 4 средних луковицы
• 5 средних морковок
• 1 ч.л. соли без верха
• растительное масло
• 5 зубчиков чеснока
• 300 г. майонеза
• украшение торта из печени
• 2 вареных яйца
• пучок петрушки
• помидорчики черри

.

Печеночное тесто

1. Чтобы коржи из печени получились более нежными, берем пол кило говяжьей печени и двести грамм куриной, хотя можно делать печеночный торт только из говяжьей или только из куриной печени.
2. Тщательно удаляем пленки и желчные протоки. Промываем печень под проточной водой, даем воде хорошенько стечь. Режем печень на кусочки.
3. Пропускаем печень через мясорубку или перемалываем ее блендером. Предпочитаю второй вариант, так намного быстрее и чище. А чтобы печень лучше перемалывалась, сразу добавляем пол стакана молока.
4. Перемалываем печень до получения однородной массы.
5. Кладем яйца, соль, муку, черный молотый перец на кончике ножа.
6. Все ингредиенты хорошенько смешиваем, для этого удобно воспользоваться блендером. Тесто должно получиться достаточно густым, как на оладьи.
7. Ставим сковородку на огонь. Печь коржи из печени можно на любой сковородке, но предпочтительней с противопригарным покрытием, поскольку на ней намного меньше расход масла, а следовательно блюдо получится менее калорийное.
8. Когда сковородка с маслом как следует разогреется, половником наливаем печеночное тесто. Тесто должно медленно растекаться по поверхности сковороды. Если тесто получилось слишком густое, добавляем немного молока.
9. Жарим корж на среднем огне. Печеночные коржи довольно хорошо пекутся и легко переворачиваются.
   Когда корж подрумянится с одной стороны, переворачиваем его на другую сторону.Печеночные коржи важно не пересушить, иначе они получатся жесткими. Понятное дело, время жарки зависит от толщины коржа и силы огня. У меня на жарку одной стороны ушло 80 секунд (считаем вслух), а на жарку второй стороны сокращаем время вдвое 40 секунд, ведь корж уже практически готов. Если вторую сторону жарить столько же времени, как и первую, то печенка станет жесткой и торт нежным не получится.
   Жарим коржи, пока не закончится все тесто. Из 700 г. печени у меня получилось 6 печеночных коржей.

Начинка для печеночного торта

1. Лук чистим, мелко режем, а затем тушим на слабом огне в небольшом количестве растительного. Лук должен стать мягким и прозрачным.
2. Тертую на средней терке морковь добавляем к луку. Солим. Тушим начинку на медленном огне до полной готовности морковки.
3. Смешиваем майонез с давленным или мелко порезанным чесноком.
4. Каждый печеночный корж смазываем майонезом с чесноком.
5. Поверх майонеза наносим морковно-луковую начинку. Чтобы начинки хватило на все слои, сразу делим начинку на необходимое количество частей. Так для шести коржей надо пять частей начинки.Поверх слоя морковки кладем следующий печеночный корж, смазываем майонезом и т.д., пока не закончатся все коржи.
6. Последний корж слегка прижимаем вниз, чтобы хорошо склеились все коржи.
   Верхний корж смазываем майонезом и присыпаем тертым яйцом. С боков торт тоже обмазываем майонезом, а затем посыпаем измельченной зеленью.
7. Верх печеночного торта украшаем помидорчиками черри или как вам подскажет фантазия.

Вот практически и все, праздничный торт из печени готов. Ставим на шесть часов на пропитку, и можно подавать на стол.

Запеченная курица по-провански

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 1 курица (1,8-2 кг)
• 3 шт. лука
• 5 шт. спелых помидор
• 150 гр. маслин без косточек
• 6-8 зубчиков чеснока
• 2 ч.л. сухих прованских трав
• 1/2 ч.л. семян фенхеля или укропа
• черный молотый перец
• 1,5 ч.л. соли
• 50 гр. оливкового масла
• 150 гр. твердого сыра

1. Тушку курицы режем на части: по два кусочка с каждой грудки, по два кусочка с каждого окорочка, крылышки. Хребет оставляем, из него можно сварить отличный бульон.
2. Если хотите приготовить диетическое блюдо, то шкурку с курицы удаляем. Солим мясо и на время отставляем в сторону.
3. Очищаем от кожуры лук. Разрезаем каждую луковицу пополам, затем шинкуем лук перьями. Кому больше нравится полукольцами, можно порезать полукольцами.
4. Берем спелые мясистые помидоры. Если кожура у помидор толстовата, то помидоры следует обдать крутым кипятком, а затем кожуру снять. Режем помидоры дольками. Семена и жидкость лучше убрать.
5. Оливки без косточек режем пополам.Смешиваем оливки, помидоры и лук. Слегка солим, но помним, что оливки достаточно соленые и что во время готовки они отдадут часть соли.
6. На дно противня или жароустойчивой формы выкладываем половину овощной смеси. Сверху кладем кусочки курицы.Мелко режем чеснок, соединяем его с сухими прованскими травами, семенами фенхеля, добавляем соль, перец и оливковое масло. Желательно эту смесь немного помять ступочкой, чтобы чеснок и специи передали маслу часть своего вкуса
7. Полученной смесью из чеснока и приправ обмазываем курицу.
8. Поверх куриных кусочков снова кладем овощной слой.Ставим противень в духовку. Курицу по-французски запекаем в духовке при температуре 180-200°С.
9. Чтобы овощи во время готовки не обгорали, через полчаса накрываем противень фольгой.
10. Готовится курица по-провански примерно 1,5 часа. Минут за 15 до окончания готовки посыпаем наше блюдо тертым сыром и снова ставим в духовку.
11. Когда сыр расплавится и слегка подрумянится, вынимает курицу из духовки.

Лазанья. Простой рецепт лазаньи

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• тесто для лазаньи или 24 пластины для лазаньи
• 500 гр. свиного фарша
• 500 гр. говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• 2 мясистых помидора или 0,3 л. томатного соуса
• белое вино
• 200 гр. сыра пармезан
• оливковое масло
• соль
• перец
• соус бешамель
• 40 гр. сливочного масла
• 1 л. молока
• 30 гр. муки
• перец
• соль
• мускатный орех

Тесто для лазаньи можно приготовить самим, а можно купить уже готовые промышленные пластины. Я расскажу как готовить лазанью и тем, и другим способом.

Домашнее тесто для лазаньи

Для лазаньи делается такое же тесто, как на пельмени или вареники.

Готовое тесто делим на четыре части. Каждую часть очень тонко раскатываем скалкой. Удобно, если получившийся корж по форме и по размеру такой же, как противень или форма для лазаньи.
Каждый кусок раскатанного теста по-отдельности опускаем в кипящую воду, варим 5-7 минут и аккуратно вынимаем. Готовое тесто для лазаньи выкладываем на столе. Повторяем операцию, пока не сварим все четыре пластины.

Промышленные пластины для лазаньи

Более простой рецепт лазаньи, когда лазанья делается из промышленных пластин. Причем лучше взять те пластины для лазаньи, которые не нужно варить, а достаточно просто размочить в теплой воде. Так вы сэкономите время, силы, да и по деньгам получается почти тоже самое.
Итак, сухие пластины для лазаньи либо варим (смотрим, что написано на упаковке), либо опускаем в сосуд с водой (читаем на упаковке, сколько требуется минут для размокания теста). Обычно 20 минут.
Чтобы избежать прилипания пластин друг к другу, пару раз перебираем их в воде. Кстати, часто пластины для лазаньи делают волнистыми, чтобы они меньше прилипали при размачивании. Волны потом расходятся.

Начинка для лазаньи

В небольшом количестве оливкового масла обжариваем мелко порезанный лук.
Когда тот станет мягким и прозрачным, бросаем в сковородку мясной фарш. Когда фарш практически готов, наливаем грамм сто белого вина. Прожариваем.
Последним добавляем соус из томатов или порезанные кубиками помидоры. Пробуем на соль и специи.

Соус бешамель для лазаньи

Обычно для лазаньи используется негустой соус бешамель.

В растопленное сливочное масло добавляем муку и слегка обжариваем на слабом огне. Не переставая помешивать, тоненькой струйкой вливаем молоко. Доводим смесь до кипения. Добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Варим пару минут и выключаем.
У нас должен получиться соус типа жидкой сметаны.

Лазанья. Приготовление лазаньи

1. Все составляющие готовы, осталось только сложить нашу лазанью.
   Удобнее всего взять обычный противень, постелить пару слоев фольги и загнуть края так, чтобы получилась прямоугольная форма.
2. Смазываем дно формы растительным маслом. На дно формы или противня кладем либо приготовленное нами тесто (1 большой корж), либо несколько промышленных пластин для лазаньи. На противень обычно ложится 6 пластин.Равномерно распределяем мясную начинку (1/3 часть).
3. Посыпаем тертым сыром (1/4 часть) и поливаем соусом бешамель (1/4 часть).
4. Снова выкладываем пластины или слой теста.
5. Накладываем мясную начинку, сыр и соус в тех же пропорциях.
6. Накладываем третий слой пластин (теста) и повторяем: фарш, сыр, соус.
7. Затем выкладываем последний слой теста или пластин, тщательно заливаем соусом бешамель.Ставим лазанью в горячую духовку. Готовим 30 минут при температуре 160-170°. За 5-10 минут до окончания готовки посыпаем лазанью тертым сыром. Когда сыр подрумянится, вынимаем из духовки необыкновенно вкусную и ароматную лазанью.

Подается традиционное итальянское блюдо теплым.

Жаркое в горшочках

Ингредиенты:

(4 порции)

• 400 гр. мякоти свинины
• 1 небольшая морковка
• 1 средняя луковица
• 100 гр. чернослива
• 1 корень петрушки
• соль
• перец горошком
• черный молотый перец
• сахар
• лавровый лист
• растительное масло

1. Для жаркого можно взять как говядину, так и свинину. Важно, чтобы мясо было достаточно «молодым» и без жил. Я обычно беру свиную вырезку и смотрю, чтобы на ней было немного жирочка. Благодаря небольшой прослойке жира мясо получается особо сочным и нежным.
2. Помытое мясо просушиваем бумажными салфетками, а затем режем на куски.
3. Чтобы мясо получилось мягким, делаем специальную приправу: смешиваем пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара и пол чайной ложки молотого перца. Полученной приправой хорошенько посыпаем все кусочки мяса.
4. В хорошо разогретом масле обжариваем свинину на довольно сильном огне. Жарим до полу готовности.
5. У нас должны получиться румяные кусочки. Выкладываем мясо в тарелку.Почищенный и помытый картофель режем на куски.
6. Чтобы картошка получилась румяная, обязательно ее солим перед жаркой.
7. Обжариваем картофель до золотистой корочки в том же масле, в котором жарили мясо. При этом не старайтесь довести картошку до готовности, этого не нужно делать. Картофель потом доготовится в горшочке вместе с мясом. Румяный картофель тоже выкладываем на тарелку.Чистим и мелко режем лук, морковь, корень петрушки.
8. Из чернослива удаляем косточки. По желанию лук и морковку можно слегка обжарить, но я этого не делаю, поскольку они прекрасно приготовятся в духовке.
9. Все ингредиенты вперемежку закладываем в каждый горшочек.
10. Заливаем горячим бульоном или просто горячей водой, предварительно подсоленной. Уровень воды в каждом горшочке должен быть на палец ниже уровня продуктов.
11. Горшочки с нашим будущим жаркое закрываем крышечками и ставим в разогретую духовку. Запекаем в духовке при температуре 220°С. Готовим жаркое 20-25 минут до полной готовности картошки и мяса.
12. Вынимаем блюдо из духовки, украшаем зеленью.

Все, наше вкуснейшее жаркое в горшочках готово, можно подавать на стол.

Креветки в кляре

Ингредиенты:

(4 — 6 порций)

• 800 гр. крупных креветок
• 3 ст.л. муки
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• сода на кончике ножа
• 100 мл. воды
• растительное масло

1. Итак, свежезамороженные креветки сначала размораживаем. При этом помним, что самый щадящий способ это размораживать при низкой температуре (в холодильнике). Да так дольше, чем при комнатной температуре, зато сохраняются все вкусовые и питательные свойства.
2. Размороженные креветки чистим. Удаляем голову, лапки, убираем хитиновый панцирь. Последнюю фалангу панциря и хвостик креветки оставляем для красоты.
3. Теперь приготовим самый обычный кляр из муки и яиц. Добавляем соль, перец и немного соды на кончике ножа.
4. Размешиваем тесто до получения однородной массы. По чуть-чуть добавляем воду. Пробуем на соль и специи. Тесто должно быть в меру соленым и с небольшой перчинкой. По консистенции масса должна напоминать тесто на оладьи.
5. Почищенные креветки по одной или все сразу окунаем в кляр.
6. Наливаем в сковородку побольше масла. Желательно, чтобы масло полностью покрывало креветки, тогда креветочки получаются ровненькие и красивенькие. Жарить креветки в кляре также можно во фритюрнице, но я все же предпочитаю традиционную сковородку. Опускаем креветки в хорошо разогретое масло.
7. Обжариваем креветки со всех сторон в общей сложности не более минуты. Креветочки сразу же приобретают красивый оранжевый цвет, что свидетельствует об их готовности. Помним, что чем мельче креветки, тем меньше времени они должны жариться.
8. Жареные креветки в кляре выкладываем на бумажные салфетки, чтобы бумага впитала в себя лишний жир.

Креветки готовы! Можно подавать на стол.

Индейка, запеченная в духовке
с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

• 1 индейка 4 кг.
• 1 кг. яблок
• 200 гр. чернослива без косточек
• 2,5 ст.л. соли с горкой
• 1,5 ст.л. приправы для мяса
• 3-4 ст.л. растительного масла

1. Берем индейку. Лучше всего, конечно же, свежая индейка, но подойдет и замороженная, которая продается в супермаркете. Если индейка замороженная, то предварительно размораживаем ее в холодильнике. На такую медленную разморозку уходит около суток.
2. Тушку индейки моем, удаляем перья, если таковые имеются. Чтобы избавиться от запаха сырого мяса, внутренность индюшки ошпариваем крутым кипятком. Воду выливаем, внутреннюю полость промокаем салфетками.Почищенную и помытую тушку индейки натираем на ночь специальным маринадом.
3. Готовится этот маринад элементарно. Смешиваем в чашечке соль, приправу и подсолнечное масло. Приправу лучше взять не для птицы, а для мяса. При этом смотрим, чтобы приправа была без соли (соль мы и сами добавим). Все хорошенько смешиваем.
4. Приготовленной смесью натираем индюшку внутри и снаружи.
5. Заворачиваем птицу в чистую бумагу и ставим в холодильник на ночь.
6. На следующий день готовим начинку для индюшки. Для этого яблочки, лучше взять яблоки сорта Гольден, режем на четвертинки, удаляем сердцевины. Срезать кожуру или нет, это на личное усмотрение каждой хозяйки. Смешиваем яблоки с черносливом.
7. Достаем из холодильника индюшку, фаршируем яблоками и черносливом. Укладываем не плотно, не нужно пытаться впихнуть всю начинку. Те яблочки, что не поместятся, запечем на противне в ароматном и очень вкусном индюшинном соке.
8. Брюшко зашиваем или закалываем деревянными зубочистками. Если кожи оказалось мало, и нет возможности зашить индейку, то ничего страшного, начинку можно оставить открытой.
9. После этого еще раз смазываем маслом грудку, крылышки и лапки птицы, чтобы создать дополнительную защиту от высокой температуры.
10. Надеваем на индейку рукав. Если птица слишком крупная и не входит в рукав, то пластик придется слегка надорвать сверху. При этом нам потребуется еще один отмер рукава, чтобы тщательно закрыть тушку сверху. Рукав тщательно завязываем или фиксируем при помощи проволочек.
11. Ставим индейку в предварительно разогретую духовку. Если у вашей духовки есть режим конвекции, то не забываем его включить, тогда птичка будет румяниться одинаково со всех сторон. Если нет такого режима, то противень ставим так, чтобы индейка в духовке располагалась по центру.
12. Индейку с яблоками запекаем в духовке 2,5 часа при температуре 180°С. Периодически наблюдаем, как себя «чувствует» наша красавица. Если верх румянится слишком быстро, то температуру немного понижаем. Во время запекания птица испускает сок, который собирается в рукаве. Индейка печется-парится в собственном соку, поэтому в итоге и получается такая нежная.
13. Напоследок, чтобы тушка подрумянилась, открываем рукав. Часть сока, который стек с индюшки в рукав, выпускаем на противень. Кладем в этот сок оставшиеся яблоки и чернослив. Запекаем индюшку при открытом рукаве еще 20-30 минут.

Блюдо готово!

Картошка по-деревенски

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 1 кг. мелкой картошки
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. соли
• специи: сушеный укроп, кари, кориандр, куркума, чеснок молотый, паприка
• 1 сушеный перчик чили
• растительное масло для жарки

1. Для картошки по-деревенски лучше всего подходит некрупный картофель, именно с него картошечка получается самой вкусной.
2. Варим картошку в мундирах до полу готовности. Ориентировочное время 10 минут с момента закипания. Когда вода закипит, огонь уменьшаем.
3. Сливаем горячую воду, охлаждаем картофель в холодной воде. Надолго в воде не оставляем, сливаем воду. Снимаем кожуру.
4. Режем картошку дольками. Если картошка мелкая, то достаточно разрезать ее на четыре части, очень мелку режем пополам.
5. Теперь приготовим обсыпку для нашей будущей картошечки по-домашнему. Смешиваем муку, соль и специи (кроме перца чили). На кило картофеля я обычно кладу столовую ложку муки, чайную ложку соли с хорошей горкой и две чайные ложки специй.
6. Смесь специй можно приготовить самим, а можно купить уже готовую. Рекомендую брать приправу для рыбы, она обычно более ароматная и всегда содержит сухой укроп. Помол специй выбираем мелкий или средний, крупные листики могут обгорать при готовке.
7. Можно приготовить картофель по-домашнему как в Макдональдсе, тогда в качестве основной специи берем обычную паприку (неострую).
8. Дольки картошки обваливаем в приготовленной обсыпке. Удобно обваливать картофель небольшими порциями, тогда присыпка ложится равномерно.
9. В небольшой кастрюльке нагреваем растительное масло. Масла наливаем не очень много, высотой сантиметра четыре.
10. Важно! Масло должно хорошо прогреться. Если картошку по-домашнему пытаться жарить в теплом масле, то картофель впитывает много масла и не желает образовывать хрустящую корочку.
11. Чтобы проверить накал масла, опускаем в него соломинку спагетти. Если масло начало кипеть вокруг соломинки, значит нагрелось до нужной нам температуры (160–170°С).
12. Важный момент! Чтобы картошка получилась остренькой, кладем в масло один сушеный перчик чили, его еще называют острый каенский перец. Именно он дает особую пикантность, но важно не переборщить, одного вполне достаточно.
13. Картофельные дольки опускаем в горячее масло. Картошку лучше жарить небольшими порциями, так она не ломается и жарится лучше.
14. Жарим 5 минут. Если масло было достаточно горячим, то румяная хрустящая корочка образуется довольно быстро.
15. Аккуратно выкладываем первую порцию картошки и жарим следующую. Чтобы абсорбировать лишний жир, жареный картофель выкладываем на бумажную салфетку.

Румяную и ароматную картошечку подаем горячей, можно к мясу, можно к рыбе, а можно и просто так, как отдельное блюдо.

.

Фаршированная свинина в духовке

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 1 кг. корейки бескостной
• 100 гр. бекона
• 150 гр. сыра
• 1 яйцо
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• головка чеснока
• 200 мл. белого вина
• мука
• оливковое или подсолнечное масло
• соль
• перец

1. Моем мясо, убираем излишки влаги с помощью полотенца или бумажных салфеток.
2. Вдоль всего куска делаем глубокий надрез и «открываем» его.
3. Солим, перчим, а затем смазываем взбитым яйцом.
4. Поверх яичной смазки кладем тонко порезанный бекон, слой тертого сыра и полосочки жареного красного и зеленого перца. Если имеется консервированный салатик из перца, то можно использовать его.
5. При этом каждый слой начинки смазываем взбитым яйцом. Это необходимо для того, чтобы начинка не распадалась.
6. Тщательно «закрываем» мясо, разрезанный край закрепляем деревянными шпажками.
7. Солим и перчим мясо снаружи, обмакиваем в муке. Готовится фаршированная свинина в духовке при температуре 200°С. Когда мясо слегка подрумянится, уменьшаем температуру до 180°С, добавляем цельные зубчики чеснока и все заливаем белым вином.
8. Периодически переворачиваем мясо на другой бочек.
9. Как только свиная вырезка приготовится, вынимаем ее из духовки, убираем шпажки, поливаем винно-чесночной подливкой и подаем на стол.
10. К фаршированному мясу великолепно подойдут оригинальные рулетики из огурцов.

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

(1 торт)

Шоколадное бисквитное тесто

• 4 крупных яйца
• 120 гр. сахара
• 100 гр. муки
• 20 гр. порошка какао
• ваниль на кончике ножа

Начинка для бисквита

• 200 мл. сливок 35% жирности
• 1 ст. л. сахара
• 150 гр. чернослива без косточек
• фруктовый сироп или ликер

Шоколадная глазурь для бисквита

• 150 гр. черного шоколада
• 150 мл. сливок 35% жирности

Приготовление шоколадного бисквита

1. Итак, первым делом подготовим форму. Можно воспользоваться обыкновенной круглой формой или прямоугольной. Кладем промасленную бумагу на дно формы. Если таковой не имеется, то обильно смазываем форму сливочным маслом, а затем посыпаем мукой.
2. Прежде чем приступать к приготовлению бисквитного теста, обязательно включаем плиту. Духовка должна как следует разогреться, поскольку в слабо прогретую духовку бисквит ставить никак нельзя, а ждать пока она прогреется, нежное бисквитное тесто не может.
3. А теперь непосредственно тесто. Муку просеиваем, добавляем ванильный сахар и столовую ложку горького какао.
4. Можно их сразу смешать до однородной массы. Сейчас довольно редко можно встретить 100% какао, продается в основном смесь какао с сахаром и мукой. Если у вас такой порошок какао, то кладем 2 ст.л. какао, муки соответственно меньше. Чтобы бисквит получился более воздушным, можно положить не 100гр. муки, а 80 гр. муки и 20 гр. крахмала.
5. Тщательно, чтобы желток не попал в белок и наоборот, отделяем желтки от белков.
6. Начинаем взбивать белки. Лучше всего для этого подойдет миксер, но можно и вручную. По чуть-чуть добавляем половину сахара. Взбиваем не менее десяти минут до образования довольно стойкой пены. При этом белки сильно увеличиваются в объеме.
7. В отдельном сосуде взбиваем желтки со второй половиной сахара. Когда желтки взобьются до пышной светлой массы, уменьшаем скорость миксера до минимальной.
8. Взбитые желтки добавляем в муку. Аккуратно смешиваем.
9. Затем в полученную смесь очень осторожно вливаем где-то одну треть взбитых белков.
10. Аккуратно все смешиваем. При этом перемешиваем только снизу вверх, избегая круговых или резких движений.
11. Добавляем остальной белок и также аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы у нас получилось более-менее однородное тесто. Помним, что лучше «не домешать, чем перемешать», так даже небольшие сотрясения могут «посадить» чувствительный белок.
12. Бисквитное шоколадное тесто бережно выливаем в форму.
13. Форму с бисквитным тестом ставим в духовку, прогретую до 200°С. Буквально сразу уменьшаем температуру нагрева до 180°С. Выпекаем шоколадный бисквит примерно 30 минут. В течении этого получаса открывать духовку не рекомендуется, так как даже слабые толчки от открывания и закрывания дверцы могут «посадить» корж.
14. Когда бисквит станет плотным и слегка подрумянится, вынимаем его из духовки. Дав немного остыть, аккуратно вынимаем его из формы.
15. Для дальнейшего остывания бисквитный корж лучше положить не на тарелку, а на решетку или деревянную дощечку.
16. Когда шоколадный бисквит как следует остынет, разрезаем его на необходимое количество коржей (обычно режут на два или три коржа). Разрезать можно тонким ножом, а можно при помощи лески или самой обычной толстой нитки (чистой).
    Вот практически и все, наши шоколадные коржи готовы. Их можно пропитывать, смазывать и складывать в торт.

Начинка из чернослива для шоколадного бисквита

1. Чернослив без косточек слегка измельчаем при помощи кухонных ножниц. Если чернослив слишком твердый, то его предварительно замачиваем. Добавляем 50гр.сиропа или ликера.
2. Когда чернослив немного размокнет, перемалываем его в блендере. Совсем не обязательно молоть до полной однородности, напротив когда в начинке попадаются небольшие кусочки чернослива, то это придает дополнительный вкус торту.
3. Теперь взобьем сливки. Чтобы сливки лучше взбивались, предварительно их следует охладить. Взбиваем в миксере на минимальной скорости. Используем рамную мешалку. Постепенно добавляем сахар.
4. Взбиваем, пока сливки не увеличатся в объеме в несколько раз.
5. Шоколадные бисквитные коржи пропитываем либо сиропом, либо фруктовым ликером. На каждый корж ориентировочно идет 30-40 мл. сиропа. Опять же степень пропитки всецело зависит от вашего вкуса и ваших пристрастий.
6. Пропитываем ликером или сиропом первый шоколадный корж.
7. Наносим слой чернослива.
8. Кладем взбитые сливки.
9. Наверх кладем верхний корж, который заливаем шоколадной глазурью.
10. Пока шоколадная глазурь еще не остыла, ровняем ее при помощи длинного ножа. Бока нашего тортика тоже обмазываем глазурью.
11. Наш шоколадный бисквит практически готов, осталось только украсить розочками из масляного крема и посыпать по краям кокосовой стружкой (можно украсить орехами или фруктами)
12. Вкуснейший шоколадный бисквит ставим в холодильник. Желательно, чтобы торт выстоялся в холоде несколько часов.

Десерт Пьяная груша

Ингредиенты:

(6 штук)

• пьяная груша в красном вине:
• 3 груши
• 2 стакана сухого красного вина
• 5 ст.л. сахара
• цедра одного лимона
• палочка корицы
• пьяная груша в белом вине:
• 3 груши
• 2 стакана белого вина
• 5 ст.л. сахара
• цедра одного апельсина

1. В зависимости от имеющихся ингредиентов можно приготовить только один вид пьяной груши: в белом вине или в красном, но лучше сделать и те, и те, разноцветные груши в озере блестящего сиропа смотрятся восхитительно, да и у гостей будет возможность сравнить два разных вкуса.
2. Итак, нам понадобятся плотные груши зимних сортов, например, груши сорта Конференция. Груши выбираем среднего размера и с хвостиками.
3. Груши моем, а затем очищаем их от кожуры. Чтобы почищенные груши не темнели, помещаем в сосуд с водой (можно капнуть несколько капель лимона)
4. Готовим цедру лимона и цедру апельсина. Цедру снимаем острым ножом, при этом следим, чтобы снималась только цветная часть кожуры, именно она содержит ароматические вещества. Толстая белая часть кожуры дает горечь, и нам она не нужна.

Приготовление пьяной груши в белом вине

1. Берем небольшую кастрюльку. Наливаем вино, кладем сахар и цедру апельсина. Доводим до кипения, варим пару минут на медленном огне до полного растворения сахара. Пробуем на вкус. Сироп должен быть сладким. Если на ваш вкус сахара маловато, то добавляем еще.
2. В кипящий сироп кладем груши.
   Идеально, когда сироп полностью покрывает фрукты. Если не покрывает, то либо доливаем еще вина, либо время от времени переворачиваем груши, чтобы они готовились равномерно.
3. Сироп с грушами доводим до кипения, затем огонь уменьшаем. Варим груши в белом вине на слабом огне, пока груши не станут мягкими. (Готовность проверяем зубочисткой). Время сильно колеблется от сорта и спелости груш. У меня «белые» груши варились полчаса.
4. Готовые груши выкладываем на тарелочку, чтобы остывали. Если десерт готовится заранее и будет подаваться на следующий день, то груши лучше хранить в сиропе.

Приготовление пьяной груши в красном вине

1. Груша в красном вине готовится аналогично. В небольшой кастрюльке варим сироп из красного вина, сахара, цедры лимона, обязательно кладем палочку корицы (можно положить чайную ложку молотой корицы).
2. В кипящий сироп кладем груши.
3. После закипания уменьшаем огонь и варим груши до готовности на слабом огне. Если винный сироп не полностью покрывает груши, то груши периодически переворачиваем.
4. Готовые «красные» груши вынимаем из сиропа, сам сироп продолжаем уваривать на медленном огне еще минут десять-пятнадцать.
5. Пьяная груша обычно подается охлажденной. Перед подачей вкусненькие грушки поливаем винным сиропом. Подаем вместе с мороженым или взбитыми сливками.

Автор Алена Хохлова
Источник: https://www.good-menu.ru/сточник: https://www.good-menu.ru