Мексиканская кукуруза
Страна: Мексика.
Главный секрет кукурузы по-мексикански – ее не отваривают, а запекают: сухое тепло творит чудеса, преображая знакомый вкус донельзя. Прибавьте изрядную порцию специй – и будете в восторге!
Нужно:
кукуруза в початках — 2 шт.
масло оливковое — 2 ст. л.
сметана 15% — 4 ст. л.
соль – 1/4 ч. ложки
перец красный молотый – 1/4 ч. л.
перец черный молотый — 2 щепотки
Початки очистить от листьев, намазать оливковым маслом, завернуть в плотную фольгу и отправить запекаться при температуре 180-200 градусов. Заготовить смесь специй: соль, красный и черный перец.
Спустя 40 минут вынуть кукурузу, развернуть фольгу, обмазать сметаной и присыпать специями. Можно употребить сразу, а можно отправить в остывающую духовку на 5-7 минут для дополнительной пропитки.
Жареный острый сыр
Страна: Россия, Кавказ
Жареный сыр? Бывает и такое – нужно выбрать неплавящийся сорт: в нашем случае лучше всего подойдет адыгейский сыр, который часто встречается в супермаркетах. Запасаемся специями и приступаем.
Понадобится:
500 г адыгейского сыра
2-3 ст.л. оливкового масла
Для начинки:
4 зубчика чеснока
1 острый перец (или по вкусу)
200 г очищенной тыквы
3 побега зеленого лука
3-5 веточек кинзы
3 ст.л. тыквенных семечек
соль по вкусу
черный перец молотый
Сыр нарезаем плоскими широкими дольками. Чеснок нарежьте, смешайте с острым перцем, объедините с нарезанным зеленым луком и листьями кинзы. На сковороде обжарьте смесь с мелко нарезанной тыквой и семечками – 3-4 минуты, не более.
На каждый брусок сыра выложите по соответствующему количеству пряной смеси горкой так, чтобы она не спадала с краев. На отдельной сковороде (с хорошим антипригарным покрытием) нагрейте оливковое масло и уложите бруски сыра. Двигать их не надо – ждите появления золотистого цвета или, если сыр не «загорает», засекайте 8-10 минут. После этого накройте сковороду крышкой и жарьте еще 5 минут – вот теперь можно подавать!
Креветки в чесночном масле
Страна: Испания
Острые морепродукты нечасто встретишь на обеденном столе – все больше в японских вариациях с соевым соусом. Но если подойти к вопросу шире, то становится понятно: не делая креветки острыми, мы очень многое теряем.
Нужно:
1000–1200 гр. крупных креветок без головы
1 головка чеснока
оливковое масло
2–6 крупных сушеных перцев «чили»
соль
Чеснок очищаем, крупно нарезаем, отправляем в сотейник приличных размеров. Туда же и перцы чили, разломанные на кусочки. В семенах вся острота, регулируйте по вкусу. Залить все содержимое оливковым маслом на 1-1,5 см.
Сотейник нагреваем на огне – очень слабом, чтобы масло не кипело. Периодически встряхиваем сотейник, чтобы со дна ингредиенты перемещались вверх. Следите за тем, чтобы чеснок стал золотистым, но не подгорел, иначе все насмарку.
Очистите креветки, просушите бумажным полотенцем, иначе при погружении в масло влага закупит и будет «брызгать». Выкладываем креветки в масло, приправляем огонь и начинаем постоянно мешать лопаткой 3-4 мин. Теперь снимаем сотейник и оставляем его: мясо должно пропитаться. Употреблять можно с мягкой лепешкой, макая в масло – очень вкусно!
Чичаррон
Страна: Испания
Жирная, острая и бесподобная. Так андалусийцы говорят о свинине, жареной на коже – попробуйте и вы!
Необходимо:
900 гр. свиной брюшины или нижней части свиной грудинки, обязательно на коже, без костей
0,5 ч. л. соды
перец чили
соль
Мясо режем на несколько небольших кусков, каждый из них рассекая так, чтобы не повредить кожу. Каждый кусок натираем смесью соли с содой и молотым перцем чили, укладываем в сотейник, заливаем 700-800 мл воды и кипятим. Крышкой не накрываем – вся вода должна выпариться.
Как только это произошло, прибавляем огонь и обжариваем мясо до корочки (13-15 мин): получается очень нежная закуска, так как мясо было проварено. Подают к столу очень горячим.
Острые кабачковые оладьи
Страна: Россия
Горячие острые оладьи из кабачков то, что надо: подойдет как в качестве самостоятельного блюда, так и как гарнир.
Нужно:
кабачок — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
перец чили или перец халапеньо — 0,5 шт.,
репчатый лук -1 шт.
яйца куриные 1 шт.
растительное масло для обжаривания,
мука — 3 ст. л.
соль, молотый черный перец.
Режем кабачки кубиками, измельчаем в блендере с перцем халапеньо, чесноком и луком. Смесь отправляется в миску, в которую добавляется мука и яйцо. Внимание! Кабачки дадут воду: ее можно связать, положив побольше муки, либо откинуть смесь на дуршлаг и дать влаге стечь. Как только лишняя вода стекла, замешиваем тесто.
Далее все как обычно по образу и подобию обычных оладий: на сковороду столовой ложкой выкладываются порционные заготовки и обжариваются до золотистого оттенка.
материал с findmeals.com