Во время поста очень сложно представить себе большое разнообразие блюд, которые можно приготовить на основе одного только риса.
Рисовый суп с сельдереем и мятой
Ингредиенты (на 4 порции):
100 г пропаренного риса;
1 средний кабачок;
400 г черешкового сельдерея;
2 небольших стебля лука-порея;
2 зубчика чеснока;
1 маленький пучок мяты;
1 л овощного бульона;
2 ст. л. оливкового масла;
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Сварите рис согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Сельдерей вымойте. Отрежьте листья и основание. Сами черешки нарежьте кусочками длиной 1 см.
3. Белую часть порея нарежьте крупными полукольцами и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавьте сельдерей и залейте холодным бульоном. Доведите до кипения и сделайте слабым огонь, варите еще 30 минут под крышкой.
4. Кабачок нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм. Чеснок измельчите вместе с листьями сельдерея. Добавьте в суп, доведите до кипения, засыпьте рис. Добавьте соль и перец по вкусу и варите еще 5 минут.
5. Готовое блюдо украсьте листочками мяты. Подавайте на стол горячим.
Рис с зеленым луком, горошком и зирой
Ингредиенты (на 4 порции):
2 стакана длиннозерного риса;
400 г замороженного горошка;
1 средний пучок зеленого лука;
1 ч. л. семян зиры;
0,5 ч. л. сахара;
2 стакана растительного масла;
соль по вкусу;
петрушка для украшения.
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстым дном налейте 1,5 ст. л. масла, добавьте семена зиры и соль. Поставьте на средний огонь и нагревайте меньше минуты.
2. Высыпьте рис в кастрюлю, перемешайте. Залейте 3 стаканами кипящей воды, закройте крышкой. Варите на сильном огне 3 минуты, затем на среднем 7 минут и на слабом – 2 минуты. Выключите огонь, накройте большим полотенцем и дайте настояться 15 минут.
3. Нарежьте мелко белую часть лука, зеленую же немного крупнее. В сковороде разогрейте 3 ст. л. масла, высыпьте горошек и сахар. Готовьте в течение 2 минут, постоянно перемешивая.
4. Добавьте на сковороду лук (сначала белую часть, чуть позже – зеленую). Перемешайте, снимите с огня. Высыпьте горошек с луком в рис, перемешайте и подавайте. По желанию можно добавить петрушку.
Холодная долма
Ингредиенты (на 4 порции):
250 г консервированных виноградных листьев;
250 г длиннозерного риса;
2-3 очищенных помидора;
4 ст. л. нарезанного зеленого лука;
2 ст. л. петрушки;
2 ч. л. мяты;
¼ ч. л. молотой корицы;
¼ ч. л. молотого душистого перца;
3-4 зубчика чеснока;
150 мл оливкового масла;
150 мл воды;
1 ч. л. сахара;
сок одного лимона;
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Промойте рис и замочите в кипятке. Откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте рис с помидорами, луком, петрушкой, мятой, солью и специями.
3. Выкладывайте рис на матовую сторону виноградного листа и заворачивайте долму.
4. На дно кастрюли положите нарезанные ломтиками помидоры, некрасивые листья и плотно утрамбуйте долму. Между долмой положите зубчики чеснока
5. Смешайте масло с водой, посолите, добавьте сахар, лимонный сок и вылейте на листья. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 2 часов. При необходимости доливайте небольшими порциями воду. Остудите блюдо и подавайте холодным.
Фаршированные перцы
Ингредиенты (на 6 порций):
8 сладких перцев;
2 стакана длиннозерного риса;
1 стебель лука-порея;
1 средняя морковь;
3 зубчика чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок кинзы;
растительное масло для жарки;
соль по вкусу.
Приготовление:
1. Замочите рис в теплой воде на 20 минут. Промойте порей, затем мелко его нарежьте и обжарьте в масле на среднем огне в течение 7-10 минут.
2. Морковь натрите на терке. Один перчик нарежьте маленькими кубиками и добавьте в сковородку, готовьте еще 5 минут. Измельчите всю зелень и добавьте в сковороду, тушите еще 2 минуты.
3. Смешайте рис с овощами, измельчите чеснок и добавьте к нему, посолите.
4. Очистите оставшиеся перцы от сердцевины. Наполните их рисом и накройте верхушками.
6. Плотно сложите перцы в кастрюлю, залейте кипящей водой доверху. Немного посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут. Блюдо готово!
Че дау транг
Ингредиенты (на 4 порции):
500 г кокосового молока;
1 стакан клейкого риса;
½ стакана фасоли;
½ стакана коричневого сахара;
щепотка соли.
Приготовление:
1. Залейте фасоль холодной водой и отставьте ее на 10 часов. Далее слейте воду и высыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте 2,5 стаканами воды. На сильном огне доведите до кипения, затем на среднем варите 30 минут.
2. Добавьте рис, сахар, соль и кокосовое молоко. Варите до мягкости риса, все тщательно перемешав.
3. Снимите с огня, остудите и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Блюдо готово!
Дал бхат
Ингредиенты (на 4 порции):
1 стакан чечевицы;
½ стакана длиннозерного риса;
2 см корня имбиря;
1 маленький перец чили;
1 ч. л. тамариндовой пасты;
½ ст. л. семян черной горчицы;
½ звездочки бадьяна;
3 бутона гвоздики;
1 ч. л. семян фенхеля;
½ ч. л. молотой корицы;
2 ч. л. сахара;
соль по вкусу.
Приготовление:
1. Замочите рис в 1,5 л воды на 30 минут. Воду, в которой настаивался рис, слейте в кастрюлю и в ней варите чечевицу примерно 10 минут.
2. В другой кастрюле рис залейте 1 стаканом кипятка, посолите и варите 12 минут. Укутайте в плед и дайте настояться 15 минут.
3. Очистите чили от семян и перегородок, имбирь измельчите. В блендер перелейте чечевицу с водой, добавьте чили и имбирь. Взбейте до однородности.
4. Семена горчицы, фенхеля, корицу, гвоздику и бадьян высыпьте на разогретую сковороду, обжарьте на среднем огне 2-3 минуты. Смелите все в порошок.
5. Пасту разведите с небольшим количеством воды. Верните в кастрюлю пюре из чечевицы, добавьте половину смеси специй, соль, сахар и пасту, доведите до кипения. Добавьте рис и дайте настояться 10 минут. Блюдо готово!
Источник: formulalubvi.com