Адская кухня

10 рецептов, после которых вы влюбитесь в пасту

pasta-noodles-cook-tomato-38233

Наверное, в мире не найдется человека, который был бы равнодушен к пасте. Ведь у этого блюда потрясающий вкус, и его можно легко приготовить дома. Главное — не забывать про правило, которым пользуются все итальянцы: нужно строго соблюдать соотношение воды и макарон.

Паста с курицей по-гречески

2 чашки пасты
1/4 чашки сливочного масла
1 луковица (нарезанная)
1/4 чашки муки
400 мл куриного бульона
500 г курицы
1 банка маринованных артишоков (порезать на четвертинки)
120 г сыра фета
1/2 чашки вяленых помидоров (нарезанные)
1/3 чашки оливок (нарезанные)
2 ст. л. петрушки

Готовим макароны согласно инструкции на упаковке.
Нарезанный лук жарим на сливочном масле в большой сковороде на среднем огне. Добавляем муку и перемешиваем. Постепенно добавляем бульон. Доводим до кипения и готовим в течение 2 минут.
Курицу обжариваем до получения золотистой корочки на отдельной сковородке. Затем добавляем туда артишоки, сыр, помидоры и оливки и готовим еще пару минут.
Добавляем пасту в сковороду и тушим в течение 5–7 минут.
Готовую пасту раскладываем по тарелкам и посыпаем петрушкой.

Паста с тунцом, базиликом и томатно-сливочным соусом

400 г пасты
2 банки по 180 г тунца в масле
300 г протертых томатов
100–150 г сливок (23%)
70–100 мл белого сухого или полусухого вина
1 крупная сладкая луковица
зубчики чеснока
1 горсть зеленого базилика
1–1,5 ст. л. сока лайма
1 ч. л. измельченной цедры лайма
морская соль
пармезан или пекорино
кедровые орехи
веточка свежего тимьяна
оливковое и сливочное масло

В сковороде разогреваем пару ложек оливкового масла и небольшой кусок сливочного. Плоской стороной ножа давим чеснок, обжариваем его 2 минуты и убираем со сковороды. В том же масле несколько минут на среднем огне обжариваем мелко нарезанный лук, не допуская его потемнения. Вливаем вино, выпариваем минуту-две: должен уйти резкий алкогольный запах.
Добавляем в сковороду протертые томаты, размешиваем. Затем добавляем базилик, сок и цедру лайма для аромата. Варим соус 3–5 минут. По желанию солим. Вводим сливки и размешиваем.
Добавляем в сковороду тунец (лишнее масло сливаем) и тушим все на медленном огоне. Главная задача — хорошо его прогреть, при этом не повредить кусочки, буквально минуту-две.
Пасту варим до состояния al dente. Пару ложек воды из кастрюли (а если соус вышел достаточно густой, можно и больше) добавляем к соусу, остальную сливаем. Пасту выкладываем в сковороду, размешиваем и оставляем на минуту. По желанию посыпаем свежим тимьяном.
При подаче пасту посыпаем пармезаном и обжаренными кедровыми орехами.

Паста с индейкой и брокколи

350 г пасты из твердых сортов пшеницы
2 чашки брокколи
3 ст. л. оливкового масла
450 г индейки
2 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого красного переца
30 г тертого твердого сыра
соль
черный молотый перец

Готовим пасту в соответствии с указаниями на упаковке и за несколько минут до конца варки добавляем брокколи. Затем сливаем воду и возвращаем пасту и брокколи обратно в кастрюлю.
Нагреваем 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Индейку нарезаем и обжариваем вместе с чесноком до готовности. Солим и перчим.
Смешиваем пасту и брокколи с индейкой.
Перед подачей посыпаем тертым сыром и сбрызгиваем оливковым маслом.

Паста с кабачками и ветчиной в сырном соусе

250 г пасты
1 средний кабачок
100 г ветчины
100 мл молока
100 мл сливок (10%)
200 г плавленого сыра с грибами
100 г твердого сыра
2 ст. л. растительного масла
мускатный орех
черный молотый перец, соль
1–2 ст. л. лимонного сока

Кабачки нарезаем тонкими полосками и обжариваем на растительном масле 5 минут. Ветчину также нарезаем тонкими полосками.
Разогреваем молоко со сливками и добавляем плавленый сыр, доводим до кипения, но не кипятим. Хорошо размешиваем сыр до полного его растворения, добавляем натертый на терке твердый сыр и еще раз подогреваем, чтобы и он растворился. Заправляем мускатным орехом, перцем, солью, лимонным соком, по желанию — зеленью.
Выливаем получившийся соус в кабачки с ветчиной, доводим до кипения.
В воду добавляем растительное масло (1 ст. л.), соль и отвариваем пасту до готовности.
Подаем пасту, залив ее сырным соусом с кабачками и ветчиной. Приятного аппетита!

Паста с овощами

1 кг красных помидоров черри
6 кусочков анчоуса
3 ст. л. каперсов
20 черных оливок без косточек
1 средняя мелко нарезанная луковица
6 зубчиков крупно нарезанного чеснока
пара веточек тимьяна, розмарина или орегано
3 ст. л. сахара
бальзамический уксус
оливковое масло
морская соль
120 г тертого пармезана
2 яйца комнатной температуры (взбитых)
паста тальятелле
1 горсть кедровых орешков (заранее обжаренных до золотистого цвета)
свежий базилик

Разогреваем духовку до 160 градусов. Нарезаем черри пополам. Глубокую посуду для выпечки хорошо смазываем маслом и добавляем туда нарезанные помидоры, лук, крупно нарезанный чеснок, соль, перец и веточки зелени. Все хорошо поливаем оливковым маслом и запекаем в духовке 20–30 минут. Перемешиваем: главное, чтобы помидоры не были слишком сухими, а получились немного вздутыми и мягкими.
Когда помидоры будут готовы, добавляем оливки, каперсы и анчоусы, поливаем бальзамическим уксусом. Солим и перчим. По необходимости добавляем еще немного оливкового масла. Прогреваем в духовке перед подачей на стол.
Варим пасту al dente в подсоленной воде. Воду сливаем, но оставляем несколько столовых ложек для приготовления соуса.
Смешиваем пармезан со взбитыми яйцами и водой из-под пасты. Солим и перчим. Получившийся соус добавляем в пасту. Паста должна быть горячей, но не слишком, иначе яйца быстро свернутся.
Перед подачей посыпаем поджаренными кедровыми орешками, нарезанными листьями базилика и кусочками пармезана.

Паста с лососем и луком-пореем

350 г пасты
450 г филе лосося
4 ст. л. сливочного масла
2 стебля лука-порея
1 зубчик чеснока
соль и черный молотый перец

Готовим пасту согласно инструкции на упаковке.
В это время приправляем филе лосося солью и перцем и обжариваем на сливочном масле (2 ст. л.) в большой сковороде на среднем огне 4–6 минут с каждой стороны. Снимаем с огня и нарезаем филе небольшими кусками.
В сковороду добавляем рубленый лук и готовим 4–6 минут.
Перемешиваем пасту с лососем, луком-пореем, оставшимся сливочным маслом. Добавляем чеснок.
Раскладываем пасту по тарелкам и подаем к столу.

Паста с курицей, оливками и соусом песто

200 г пенне
1 отваренная куриная грудка
2 горсти оливок без косточек
1 горсть кедровых орехов
1 веточка свежего базилика
1 ч. л. оливкового масла
1/2 ч. л. морской соли

1 горсть кедровых орехов
5 шт. вяленых помидоров в масле
70 г твердого сыра
1 горсть листьев базилика
1 горсть листьев петрушки
1 горсть листьев кинзы
1 зубчик чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 щепотка черного свежемолотого перца
1 щепотка морской соли

Все кедровые орехи обжариваем на сухой сковороде, сыр натираем на мелкой терке. Чеснок очищаем, давим плоской стороной ножа и мелко рубим.
Готовим соус: базилик, петрушку и кинзу выкладываем в чашу блендера, добавляем вяленые томаты, натертый сыр, чеснок, вливаем оливковое масло, солим, перчим и все взбиваем. Затем добавляем горсть орехов и взбиваем еще немного.
Отваренную куриную грудку нарезаем небольшими кусками.
Макароны отвариваем в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем сливаем воду, но немного оставляем.
К горячим макаронам добавляем куриную грудку, оливки, 2 ст. л. соуса, вливаем немного воды, в которой варились макароны, и все перемешиваем.
Перекладываем макароны с курицей и соусом на блюдо, посыпаем оставшимися орехами, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем базиликом.

Паста аррабиата

250 г сухой пасты
400 г рубленых томатов в собственном соку
2 зубчика чеснока
1 чили
300 г спелых томатов
1 ч. л. базилика
1 ст. л. каперсов
1 горсть оливок
пармезан
соль, перец, оливковое масло

Чили и чеснок крупно рубим и обжариваем в сотейнике на среднем огне на оливковом масле. Они должны отдать аромат и вкус, затем убираем чили и чеснок со сковороды.
В это ароматное масло добавляем томаты в собственном соку и тушим примерно 15 минут на среднем огне. Они должны загустеть.
Каперсы, оливки и томаты нарезаем и добавляем в сотейник, перемешиваем. Добавляем базилик, солим и перчим. Тушим примерно 10–15 минут.
Пока готовится соус, отвариваем пасту в большом количестве соленой воды. Готовую пасту откидываем на дуршлаг, 1/2 стакана воды переливаем в соус.
Пасту смешиваем с соусом. Подаем, присыпав свежим базиликом и большим количеством тертого пармезана.

Паста «Ракушки» с лисичками, фетой и розмарином

300–400 г свежих лисичек
200 г сыра фета
12–16 шт. пасты «Ракушки»
розмарин
пармезан
растительное и оливковое масло

Лисички промываем, обсушиваем, нарезаем и обжариваем первые 10 минут на сухой сковороде, затем добавляем масло вместе с измельченным розмарином. Доводим до готовности и остужаем. Добавляем в сковороду сыр фета и размешиваем.
Отвариваем пасту в подсоленной воде практически до готовности. Промываем водой и обсушиваем.
Пасту нужно начинить творожно-грибной массой, выложить в жаропрочную форму, слегка смазанную маслом и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем посыпаем пармезаном и запекаем еще 10 минут.

Запеченная паста с креветками, зелеными овощами и ароматным сыром

150–200 г пасты
100 г замороженного зеленого горошка
100 г брокколи
100 г зеленой фасоли
200 г вареных креветок
цедра и сок 1/2 лимона
200 г мягкого сыра с травами и чесноком
50 г хлебных крошек
30–50 г тертого пармезана

Овощи бланшируем до мягкости в подсоленной воде. Главное, их не переварить, чтобы они остались хрустящими.
Пасту отвариваем почти до готовности. Сливаем воду.
Креветки размораживаем, если они были замороженные. Сыр перемешиваем до однородности.
Перекладываем пасту в просторную салатницу. Добавляем мягкий сыр и хорошо перемешиваем. Затем овощи, лимонный сок, цедру и креветки и еще раз все перемешиваем.
Выкладываем пасту в смазанную маслом форму для запекания, посыпаем хлебными крошками и пармезаном. Запекаем в духовке 180–200 г до золотистой корочки.

материал с adme.ru

food-dinner-pasta-broccoli

Поделиться: